Ingrédients

1 c. à table / 15 mL d'huile végétale

d'huile végétale

2 tasses / 500 mL de riz frit au poulet (voir la préparation préliminaire ci-dessous)

de riz frit au poulet (voir la préparation préliminaire ci-dessous)

3 c. à table / 45 mL de ketchup épicé (voir la préparation préliminaire ci-dessous)

de ketchup épicé (voir la préparation préliminaire ci-dessous)

2 c. à table / 30 mL d'eau

d'eau

1 oignon vert, en tranches

oignon vert, en tranches

3/4 tasse / 175 g d'œufs entiers liquides des Fermes Burnbrae, bien agités

d'œufs entiers liquides des Fermes Burnbrae, bien agités

2 c. à table / 30 mL de beurre salé ramolli, divisé

de beurre salé ramolli, divisé

Garnitures facultatives : Ketchup épicé supplémentaire, tranches d’avocat, tranches d’oignon vert et graines de sésame grillées

Ketchup épicé supplémentaire, tranches d’avocat, tranches d’oignon vert et graines de sésame grillées

Instructions

1. Dans une petite poêle ou sur un gril plat à feu moyen, réchauffer l’huile; ajouter le riz frit au poulet, en remuant jusqu’à ce qu’il soit entièrement chaud. Ajouter le ketchup épicé et l’eau, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Retirer du feu. Ajouter l’oignon vert. Entasser dans un petit bol de préparation en métal graissé de 2 tasses (500 mL). Déposer l’assiette de service par-dessus, à l’envers, et réserver pendant la préparation de l’omelette.
2. Battre les œufs avec la moitié du beurre, jusqu’à ce que le beurre se défasse en petits morceaux. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle de 15 cm (8 po) à feu moyen. Ajouter les œufs; faire cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’œuf forme des morceaux moelleux. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit à peu près figé (le dessus devrait toujours ressembler à des morceaux).
3. Retourner le riz frit sur l’assiette de service et faites soigneusement glisser l’omelette sur le riz pour le couvrir. Garnir de ketchup épicé supplémentaire, de tranches d’avocat (si vous en utilisez), d’oignon vert et de graines de sésame.

Conseils

• Remplacer le poulet par du porc haché.

Préparation préliminaire

Ingrédients

Riz frit au poulet

1/3 tasse / 75 mL

d'huile végétale

2 1/4 lb / 1,25 kg

de haut de cuisses de poulet, désossé et sans peau, haché

4 tasses / 1 L

de chou vert, finement haché

4

grosses carottes, pelées et coupées en petits dés

2

oignons, en dés

12 tasses / 3 L

de riz à grain moyen, cuit

Ketchup épicé

2 tasses / 500 mL

de ketchup aux tomates

1/2 tasse / 125 mL

de sauce soja

1/4 tasse / 50 mL

de sauce Worcestershire, de vinaigre de riz et de sucre granulé, chacun

2 c. à table / 30 mL

de sauce sriracha ou d’une autre sauce épicée (au goût)

Instructions

1. Riz frit au poulet : Sur un gril plat ou dans deux grands woks, faire chauffer l’huile; ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de rose. Ajouter le chou, les carottes et les oignons; faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le riz, pour bien enrober. Étendre sur un plateau pour refroidir. Réserver au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 jours. Donne 20 tasses (5 L) de riz ou 10 portions.
2. Ketchup épicé : Mélanger tous les ingrédients et réserver dans des bouteilles à presser jusqu’à 1 semaine. Donne 3 tasses (750 mL).